Nyheter

Matlagning med Strandskolans 8or

2017-02-23

Igår hade vi elever från årskurs 8 på Strandskolan i Kungälv på besök i visningsköket.
Micke hade rundvandring på Fisk Idag samt tillagade tillsammans med eleverna dagens lunch
som bestog av laxburgare, gjorda på vår grymma Burgarfärs av laxnacke.

 

Trevlig dag, och kul när man får feedback från alla åldrar.

Kanongott blev betyget!!!!

 

Tack för en trevlig dag!

Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2017-02-17

OSTRON, SVARTROT, PANKO
10 personer

 

GARNERING
En fin kräm på ostron med frasigt friterade svartrötter med                              
panko till. Servera till champagnen eller som en förrätt.

OSTRON
4 st ostron, gärna Fine de Claire
2 st äggula
3 dl rapsolja

FRASIG SVARTROT
5 svartrötter
1 citron
200 g mjöl
200 g pankoströbröd
2 ägg
10 st ostronlöv till garnering

OSTRON
Öppna ostronen och lyft ur köttet.
Mixa äggulorna och tillsätt ostro­nen, ett i taget och mixa slätt.
Montera i rapsoljan. Smaka av med pressad citron och salt.

FRASIG SVARTROT
Skala svartrötterna och lägg dem direkt i citronvatten så de inte mörk­nar.
Koka svartrötterna med en pressad citron och salt i vattnet.
Låt koka tills de är sådär lagom mjuka. Lägg ner dem i isvatten när de är klara. Torka av.

Vänd i mjöl, sedan ägg och sist i panko. Fritera vid servering.

 

Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2017-02-10

KRÄFTA, LÖJROM, PALSTERNACKA

4 personer                                  
Carpaccio på havskräfta med kalixlöjrom, crème 
fraiche, kräm på palstenacka och riven parmesan.

 

KRÄFTA
4 färska stora kräftor

PALSTERNACKSKRÄM
500 palstenacka
1 st schalottenlök
smör
5 dl mjölk
5 dl grädde
salt och peppar

LÖJROM
2 msk Kalixlöjrom
2 msk crème fraiche
dansk krasse
fint riven parmesan

KRÄFTA
Skala kräftorna noga och banka ut dem riktigt tunt mellan plastfilm med hjälp av en en stekpanna eller en mindre gryta. Frys kräftorna i cirka en timme.

PALSTERNACKSKRÄM
Skala palsternackan och skär ner till små bitar ihop med löken, fräs ihop på svag värme i en kastrull med lite smör. Tillsätt mjölkgrädden och låt koka tills palsternackan är mjuk. Sila av vätskan och mixa allt samman i en termomixer, smaka av med lite salt och peppar och passera.
Vid servering: värm upp på svag värme och smaka av en gång till.

LÖJROM
Häll löjrommen i en silduk så att den rinner av. Lägg upp palsternackskrämen, löjrommen och crème fraichen som på bilden och garnera med krasse och riven parmesan

 

Skaldjurshäng med 2E group och Wallmans

2017-02-08

Tisdag kväll bjöd Patrik Och Stefan till skaldjurshäng med 2E group och Wallamans,
en trevlig kväll med ett härligt gäng.

 

Visningsköket är verkligen toppen för de här typen av aktiviteter.

 

Tack för att ni kom!

Årets Kock 2017

2017-02-03

Grattis säger vi på Fisk Idag till
Årets Kock 2017 Johan Backeus.

 

Fina pallplatser blev det också till

2an Sebastian Thuresson
3an Magnus Persson

 

Tusen tack för ett trevligt arrangemang!

Denna sidan använder cookies, genom att fortsätta godkänner du användandet av cookies.