Nyheter

Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2016-04-08

HUMMER, KÅL, BRYNT SMÖR

 

 

 

 

4 personer

HUMMER

2 st levande humrar

4 l vatten

50 g salt

fisklim

VITKÅLSPURÉ

½ vitkål

5 dl grädde

0,5 dl vatten

salt

vitpeppar

SVARTKÅL 1

svartkål

salt

matolja

kastrull

SVARTKÅL 2

100 g smör

1 dl vatten

salt

Hummer med vitkålspuré, två sorters svartkål, kräm på persiljerot och hasselnötsolja, sotad lök och en aska på purjolök.

HUMMER

Ta den levande hummern och tryck kniven igenom det korsliknade märket på huvvudet och med eggen mot spröten och dra igenom. Koka hummern i det saltade vattnet i ca 1,5 min och lägg sedan i en bunke med is och låt kyla ner .

När hummern är kall bryter du av stjärten och lägger den på en skärbräda och klipper upp skalet från sidan. Lägg sedan fileérna på skärbrädan, den tjocka änden mot den tunna och tvärtom och dra på fisklimmet i ett tunt lager på snittytan. Fixera filéerna med plastfilm tight runtom till en rulle och låt vila i ca 1,5 h i kylen. När hummern har vilat, skiva i rullen i önskad storlek.

VITKÅLSPURÉ

Skär vitkålen i mindre bitar och koka i vatten och grädde i ca 30 min tills vitkålen har blivit mjuk. Häll av grädden från kålen i något mindre och mixa kålen slät. Smaka upp med salt och peppar.

SVARTKÅL 1

Sätt på fritösen eller värm oljan i en kastrull till 150°C – 160°C. Skär ut stammen ur svartkålsbladen spara dom små fina spröda stammarna samt dom innersta bladen till senare. Fritera sedan kålen i 7 – 15 sek. AKTA DET SKVÄTTER EN HEL DEL. Ta upp kålen och lägg på papper så att oljan rinner av. Salta och bryt sedan i önskad storlek.

SVARTKÅL 2

Koka upp vatten och mata ner smöret så att det blir lite som en emulsion och smaksätt med rätt mycket salt. Medan emulsionen kokar så sköljer du av svartkålen och skär av ändan på kålstjälken. När smöremulsionen har kokat ihop så vispar du ihop den lite lätt med en visp och lägger i kålen. Låt koka i ca 1 min och lägg sen upp på papper låt droppa av.

43 42

PERSILJEROT- OCH HASSELNÖTSKRÄM

500 g persiljerot

2 dl grädde

hasselnötsolja

salt

SOTAD STEKLÖK

5 st gul steklök

2 dl vatten

LÖKSOT

½ st purjolök

1 dl vatten

20 g salt

PERSILJEROT- OCH HASSELNÖTSKRÄM

Skala persiljeroten och skär av ändarna. Skär ner roten i mindre bitar och rosta i ugn på 180°C i ca 30 min tills de har fått lite mer än gyllenbrun yta. Medan persiljeroten rostas reducerar du grädden till hälften. När persiljeroten är fint rostad och mjuk mixar du den slät och fin tillsätter grädden försiktigt lite i taget och smaksätter med hasselnötsoljan och salt.

SOTAD STEKLÖK

Koka upp vatten och lök, låt koka i 5-6 min, låt svalna av. Skala seden löken och dela den på längden, lägg snittytan neråt i en "brinnanade" stekpanna och bränn snittytan i ca 2 min. Lyft och kolla till den kanske behövs någon minut extra. Pilla sedan ut "löklamellerna" ur varandra.

LÖKSOT

Vispa ihop vatten och salt, lägg ett snitt längs med purjolöken och dra av bladen. Lägg bladen snabbt i saltvattnet och sedan på en plåt och lägg i ugnen och bränn dom till aska, ungefär 190°C i ca 20 min.Mixa sedan i en mixer så att du har ett fint pulver.

TIPS

Spara hummerskalet och koka en bra fond på det.

Gastro Nord

2016-04-06

Inte många veckor kvar till Gastro Nord 2016!

 

Besök vår monter A41:31 på GastroNord & Vinordic och

träffa Svenska Kocklandslaget som bjuder på smakprov!

 

 

Tala med din säljare för information och biljetter.

 

 

Ses där!

 

Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2016-03-11

 

 

KOLJA, OSTRON, TÅNG

Bakad kolja med ostronsås, syrlig tång och potatispuré.

 

Recept och bild Från Edin Dzemat kokbok

Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2016-03-04

Fredagsinspiration med Edin Dzemat.

 

Som tidigare nämnt så kommer vi att dela med oss utav bilder och inspiratinon från Edins kokbok, detta kommer att göras varje fredag med start idag.

Hoppas både vi och Edin låter er inspireras.

(alla foton och recept tillhör Edin Dzemat)

 

God helg!

 

BLOMKÅL, BONDBÖNA, LÖJROM                                                        

 

 

Fisk idag presenterar Edin Dzemat

2016-02-25

Fisk idag Presenterar

Fisk idag kommer under 2016 få ta del av en av Sveriges mest framåtsträvande och nyskapande kocks recept, matbilder samt evenemangskvällar i vårt visningskök

För alla i branschen behövs ingen större presentation, men för att nämna några meriter;

Edin har drivit egen finedining restaurang, varit medlem i Svenska kocklandslaget som Fisk idag är stolt sponsor till, Edin har gett ut en egen kokbok, han har fått utmärkelsen årets Werner 2013 och Årets Acqua Panna & S. Pellegrino Rising Star 2014.

Edin är representant för (Ambassadör för Global produkter) JA. Sundqvist AB som är samarbetspartner till Fisk idag

Edin har ständigt nya projekt på gång som vi kommer följa och rapportera på vår hemsida och övriga sociala medier under 2016

Följ gärna oss och ta del av fantastiska matbilder och recept

Vi presenter härmed Edin Dzemat

 

Denna sidan använder cookies, genom att fortsätta godkänner du användandet av cookies.