Nyheter

Jul/ Matmässa

2016-10-06

 

Julmässa

JULBORD och MATMÄSSA, som vi har längtat och snart är det dags.
Inbjudan är påväg men vill man så kan man redan nu anmäla sig via länken ovan.

1/11 kl 16,00 Kongresshallen/ Gothia Towers

 

Välkomna!

Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2016-05-13

 

RÖDING, LÖJROM, PEPPARROT

Sockersaltad röding med isad pepparrotsyoghurt, morotspuré och två sorters rom.

10 personer

RÖDING
4 st rödingfiléer
0,5 dl salt
0,5 dl socker

ISAD YOGHURT
100 g färsk pepparrot
5 dl naturell yoghurt

MOROTSPURÉ
2 morötter
1 g gelespesa (Sosa)
citron

50 g forellrom

50 g löjrom

RÖDING

Blanda salt och socker. Lägg rödingfiléerna med skinnsidan ner på att bleck och strö över salt och sockerblandningen. Ställ kallt och låt stå cirka ett dygn. Vänd på filérna efter halva tiden så att skinnsidan hamnar uppåt.

Skär av skinnet och putsa av slaget på rödingen. Skär i önskad storlek och låt stå kallt till servering.

ISAD YOGHURT

Skala och grovriv pepparroten. Blanda med yoghurten och smaka av med salt. Låt stå kallt över natten. Passera pepparrotsyoghurten och frys i pacojetbehållare. För att få bäst resultat, fyll bara behållarna med cirka en centimeter av pepparrotsyoghurten. Kör i pacojet precis innan servering.

MOROTSPURÉ

Skala och skär morötterna i små bitar. Vakuumförpacka dem. Kör dem i ugnen på 100°C ånga med full fläkt i 90 minuter. Mixa morötterna tillsammans med gelespesa, pressad citron, svartppeppar och salt till en slät puré. Låt svalna.

 

Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2016-04-08

HUMMER, KÅL, BRYNT SMÖR

 

 

 

 

4 personer

HUMMER

2 st levande humrar

4 l vatten

50 g salt

fisklim

VITKÅLSPURÉ

½ vitkål

5 dl grädde

0,5 dl vatten

salt

vitpeppar

SVARTKÅL 1

svartkål

salt

matolja

kastrull

SVARTKÅL 2

100 g smör

1 dl vatten

salt

Hummer med vitkålspuré, två sorters svartkål, kräm på persiljerot och hasselnötsolja, sotad lök och en aska på purjolök.

HUMMER

Ta den levande hummern och tryck kniven igenom det korsliknade märket på huvvudet och med eggen mot spröten och dra igenom. Koka hummern i det saltade vattnet i ca 1,5 min och lägg sedan i en bunke med is och låt kyla ner .

När hummern är kall bryter du av stjärten och lägger den på en skärbräda och klipper upp skalet från sidan. Lägg sedan fileérna på skärbrädan, den tjocka änden mot den tunna och tvärtom och dra på fisklimmet i ett tunt lager på snittytan. Fixera filéerna med plastfilm tight runtom till en rulle och låt vila i ca 1,5 h i kylen. När hummern har vilat, skiva i rullen i önskad storlek.

VITKÅLSPURÉ

Skär vitkålen i mindre bitar och koka i vatten och grädde i ca 30 min tills vitkålen har blivit mjuk. Häll av grädden från kålen i något mindre och mixa kålen slät. Smaka upp med salt och peppar.

SVARTKÅL 1

Sätt på fritösen eller värm oljan i en kastrull till 150°C – 160°C. Skär ut stammen ur svartkålsbladen spara dom små fina spröda stammarna samt dom innersta bladen till senare. Fritera sedan kålen i 7 – 15 sek. AKTA DET SKVÄTTER EN HEL DEL. Ta upp kålen och lägg på papper så att oljan rinner av. Salta och bryt sedan i önskad storlek.

SVARTKÅL 2

Koka upp vatten och mata ner smöret så att det blir lite som en emulsion och smaksätt med rätt mycket salt. Medan emulsionen kokar så sköljer du av svartkålen och skär av ändan på kålstjälken. När smöremulsionen har kokat ihop så vispar du ihop den lite lätt med en visp och lägger i kålen. Låt koka i ca 1 min och lägg sen upp på papper låt droppa av.

43 42

PERSILJEROT- OCH HASSELNÖTSKRÄM

500 g persiljerot

2 dl grädde

hasselnötsolja

salt

SOTAD STEKLÖK

5 st gul steklök

2 dl vatten

LÖKSOT

½ st purjolök

1 dl vatten

20 g salt

PERSILJEROT- OCH HASSELNÖTSKRÄM

Skala persiljeroten och skär av ändarna. Skär ner roten i mindre bitar och rosta i ugn på 180°C i ca 30 min tills de har fått lite mer än gyllenbrun yta. Medan persiljeroten rostas reducerar du grädden till hälften. När persiljeroten är fint rostad och mjuk mixar du den slät och fin tillsätter grädden försiktigt lite i taget och smaksätter med hasselnötsoljan och salt.

SOTAD STEKLÖK

Koka upp vatten och lök, låt koka i 5-6 min, låt svalna av. Skala seden löken och dela den på längden, lägg snittytan neråt i en "brinnanade" stekpanna och bränn snittytan i ca 2 min. Lyft och kolla till den kanske behövs någon minut extra. Pilla sedan ut "löklamellerna" ur varandra.

LÖKSOT

Vispa ihop vatten och salt, lägg ett snitt längs med purjolöken och dra av bladen. Lägg bladen snabbt i saltvattnet och sedan på en plåt och lägg i ugnen och bränn dom till aska, ungefär 190°C i ca 20 min.Mixa sedan i en mixer så att du har ett fint pulver.

TIPS

Spara hummerskalet och koka en bra fond på det.

Gastro Nord

2016-04-06

Inte många veckor kvar till Gastro Nord 2016!

 

Besök vår monter A41:31 på GastroNord & Vinordic och

träffa Svenska Kocklandslaget som bjuder på smakprov!

 

 

Tala med din säljare för information och biljetter.

 

 

Ses där!

 

Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2016-03-11

 

 

KOLJA, OSTRON, TÅNG

Bakad kolja med ostronsås, syrlig tång och potatispuré.

 

Recept och bild Från Edin Dzemat kokbok

Denna sidan använder cookies, genom att fortsätta godkänner du användandet av cookies.