Fredagsinspiration med Edin Dzemat

2016-05-13

 

RÖDING, LÖJROM, PEPPARROT

Sockersaltad röding med isad pepparrotsyoghurt, morotspuré och två sorters rom.

10 personer

RÖDING
4 st rödingfiléer
0,5 dl salt
0,5 dl socker

ISAD YOGHURT
100 g färsk pepparrot
5 dl naturell yoghurt

MOROTSPURÉ
2 morötter
1 g gelespesa (Sosa)
citron

50 g forellrom

50 g löjrom

RÖDING

Blanda salt och socker. Lägg rödingfiléerna med skinnsidan ner på att bleck och strö över salt och sockerblandningen. Ställ kallt och låt stå cirka ett dygn. Vänd på filérna efter halva tiden så att skinnsidan hamnar uppåt.

Skär av skinnet och putsa av slaget på rödingen. Skär i önskad storlek och låt stå kallt till servering.

ISAD YOGHURT

Skala och grovriv pepparroten. Blanda med yoghurten och smaka av med salt. Låt stå kallt över natten. Passera pepparrotsyoghurten och frys i pacojetbehållare. För att få bäst resultat, fyll bara behållarna med cirka en centimeter av pepparrotsyoghurten. Kör i pacojet precis innan servering.

MOROTSPURÉ

Skala och skär morötterna i små bitar. Vakuumförpacka dem. Kör dem i ugnen på 100°C ånga med full fläkt i 90 minuter. Mixa morötterna tillsammans med gelespesa, pressad citron, svartppeppar och salt till en slät puré. Låt svalna.

 

Denna sidan använder cookies, genom att fortsätta godkänner du användandet av cookies.